小イワシの酢漬けと酢締めやマリネ!日本の酢〆と洋風3種類!

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前回は、小イワシ~中型イワシの洋風焼き物料理をいくつか紹介しました。

今回は、小イワシ~中型イワシの酢で締める料理を和洋いくつか紹介したいと思います。

イワシ自体が健康食材(DHA、EPA)ですが、酢も美容と健康にいいといわれていますので、ダブル効果の健康料理になります。

いつもと同じように、いくつもある同じような動画から評価の高い人気の動画だけを選んでのせました。
(ただし、一部の料理動画で、投稿数がかなり少ないものは評価を関係なくして、内容を確認して分り易い動画をのせています)

今回も、他のサイトへの掲載が許可されているユーチューブ動画で、指定されている掲載の方法でのせています。

短い動画が多いので、空いた時間や帰りの車や電車などに確認してみてください。

●スペイン風イワシの酢漬け(8分16秒)
 「〆いわし」作り方(8分19秒)

●イワシのピリ辛マリネ(38秒)
 いわしの焼きマリネ(1分30秒)

今回は小イワシではなく、普通サイズのイワシを材料にしていますが、小イワシでも問題なく作れます。

今回は動画の内容を確認しやすいように文字にしてのせています。

もしも「途中からの再生」や「前に戻っての部分的な再生」の方法は前の「初心者向けの釣り教室堤防編」で説明していますので、そちらをご覧ください。

 

小イワシの酢漬けと酢締め!スペイン風と日本の酢〆!

イワシの酢漬けと酢締めの作り方です。

日本の酢締めは酢、スペイン風酢漬けはワインビネガーを使ったものです。

●「スペイン風」イワシの酢漬け(8分16秒)1500回以上

【材 料】
イワシ、塩、白ワインビネガー、オリーブオイル、玉葱、ニンニク、ピンクペッパー、乾燥パセリ
【内 容】
新鮮なイワシを水洗いして、水を拭く
頭と内臓を取り去って氷で冷した水でキレイに洗う
イワシを3枚におろす
腹骨、血合い骨、背ビレをとる
身の水分をキレイに拭く
イワシを皿に並べて身に塩を振ってラップをして、冷蔵庫へ1時間入れておく
玉葱を刻む
1時間たったイワシの皮をむく
皮をむいたイワシを器に並べて白ワインビネガーを入れてラップをする
それを冷蔵庫へ2~3時間入れておく
イワシを取り出して水分をとる
皿にイワシを盛ってオリーブオイルをかける
刻み玉葱、ピンクペッパー、乾燥パセリを振り掛ける
食べる直前にニンニクを刻んで振りかけて完成

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●「〆いわし」作り方(8分19秒)2200回以上

【材 料】
イワシ、塩、酢、大葉、大根、醤油、生姜、レモン
【内 容】
イワシの頭と内臓を取り去ってキレイに水で洗う
三枚におろす
腹骨を取る
イワシの身に塩を振る
皮を下にして15分待つ(小イワシも15分)
酢を入れて身を洗い塩を落とす
容器に酢を入れる
容器に皮を下にしてイワシを入れる
酢をヒタヒタになるまで足して15分待つ
*シッカリ漬けたい人は(固めが好き)好みで30~60分漬ける
イワシを出して、皮をむく
イワシの身を一口大に切る
大葉と大根の細切りを敷いた皿に盛って完成
小皿に醤油、おろし生姜、レモン汁を入れて混ぜたものに浸してたべる

小イワシのマリネ!ピリ辛と焼きイワシの2種類!

イワシのマリネの作り方です。

ピリ辛味と焼いたイワシで作るマリネの2種類です。す。

●イワシのピリ辛マリネ(38秒)

【材 料】
イワシ、塩、酢、唐辛子、オリーブ油、コショウ、玉葱、ニンニク、ローリエ、(乾燥)パセリ
【内 容】
三枚におろしたイワシを洗って水分を拭き取る
一口大にイワシの身を切って塩を振る
冷蔵庫へ30分入れておく
器に酢、刻んだ唐辛子、オリーブオイル、コショウを入れて混ぜる
冷蔵庫からイワシを取り出し、水分を拭き取る
器の漬け汁にイワシを入れる
スライスした玉葱をかける
スライスしたニンニクをかける
ローリエをかける
混ぜて1時間以上おく
時間が経ったら皿に盛ってオリーブオイルをかける
(乾燥)パセリをかけて完成

●いわしの焼きマリネ(1分30秒)

【材 料】
イワシ、塩、玉葱、ニンジン、ピーマン、水、ワインビネガー、醤油、砂糖
【内 容】
イワシの頭と内臓を取ってキレイに水で洗う
水を拭き取り塩を振る
玉葱を薄切りにする
ニンジンは細切りにする
ピ-マンを細切りにする
器に水、ワインビネガー、醤油、砂糖を混ぜ合わせる
アルミホイルを敷いたオーブン皿にイワシを並べる
オーブンかオーブントースターで約10分こんがり焼く
イワシが熱いうちにマリネ液に漬ける
切った玉葱、ニンジン、ピーマンも入れて30分漬ける
皿にイワシと野菜を盛って、マリネ液をかけて完成

まとめ

今回は洋風のイワシ料理が3種類で日本のものが1種類でした。

普通サイズのイワシを使っていますが、小イワシでも問題なく作れます。

はじめにも書きましたが、イワシの健康成分に酢の健康成分が加わってダブル効果の健康料理です。

また、酢締めもマリネも酢に漬けているのである程度保存ができます。

しかし、漬けすぎると美味しくないので、冷蔵庫に入れておいて4~5日程度までに食べることをおすすめします。

酢で締めているので、サッパリといただけますので、ぜひ挑戦してみてください。

お子さんと一緒に家族でたくさん釣って、みんなで小イワシの色々な健康料理を楽しんでください。

小イワシは青魚の健康食材で、子供から中高年の人までおすすめの食材ですから、ぜひ色々な料理に挑戦してみてください。

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