小アジの料理エスカベッシュやソテーにムニエルと塩焼きにあんかけ動画！
前回は、「小アジを生で調理する料理」を紹介しました。
その前には、「小アジフライや唐揚げなど生ではない料理」も紹介しました。
今回と次回の２回にわたって以前紹介した料理には無かった（または有っても違う味付けの）、チョッと変わった？小アジの料理を計14種類（干物入れると15種）紹介したいと思います。
前回までで、10種類（干物一夜干重複で除く）紹介しましたので、全部で25種類の料理を紹介することになります。
初心者が最初は飽きるほど釣ることになるほど初心者向きの対象魚、小アジ（豆アジ）ですが、小さくてもおいしい魚の部類に入る魚ですから、様々な調理法で色々なおいしい料理を家族で堪能してみましょう。
今回は、「今まで紹介していないチョッと変わった、生ではない料理」７種類（干物入れると8種）になります。
いつもと同じように、いくつもある同じような動画から評価の高い人気の動画だけを選んでのせました。
今回も、他のサイトへの掲載が許可されているユーチューブ動画で、指定されている掲載の方法でのせています。
短い動画が多いので、空いた時間や帰りの自動車など調理前に確認してみてください。
●アジご飯の干物作り編（4分1秒）
アジご飯・調理編（6分9秒）
●酸味が後引く美味しさ！梅しそ鯵フライの作り方（44秒）
●鯵のエスカベッシュ（2分29秒）
●鯵のパセリソテー（2分）
●あじのムニエルバターぽん酢焼き（2分）
●フライパンでアジの塩焼き（5分45秒）
●アジの甘酢あんかけ（2分39秒）
自分で料理をしないわけではありませんが、あまり得意とはいえませんので的確なコメントも出来ません。
それで、とりあえず内容が分り易いように動画の概要をのせました。
短い動画が多いですが、もしも「途中からの再生」や「前に戻っての部分的な再生」の方法は前の「初心者向けの釣り教室堤防編」で説明していますので、そちらをご覧ください。
小アジの料理です！チョッと変わったもの！
今まで無かった小アジご飯と以前紹介した小アジフライの違う味付けの料理です。
これから下にもっと変わった小アジの料理が続きます。
普通サイズのアジを使っている動画もありますが、小アジでも十分調理できます。
▼アジご飯の干物作り編（4分1秒）
アジご飯のための干物作りです。
何も取らないで開いています。
塩水（海水）で洗ってはらわたも取ります。
塩水に漬けないで手抜きで塩を振ります。
お天気がいいと３時間ほど干して完成。
▼アジご飯・調理編（6分9秒）
上で作った干物のアジをフライパンにシートを敷いて焼きます。
皮目から焼いて、ひっくり返します。
焼いたアジ干物を骨・皮・身に分けて、身をほぐします。
骨は残らないように気をつけます。
青じそを刻む。
ボウルに刻んだ青シソとほぐしたアジの身を入れます。
ご飯を入れてよく混ぜます。
ごまを入れて混ぜます。
▼酸味が後引く美味しさ！梅しそ鯵フライの作り方（44秒）
大葉を縦半分にカット。
梅干しの種を取って、叩く。
三枚おろしにしたアジを半分に切って叩いた梅を塗る。
半分に切った大葉をのせて、クルクル巻いて爪楊枝で止めます。
小麦粉、溶き卵、パン粉を付けて170度のサラダ油で揚げて完成。
小アジのエスカベッシュって何？
エスカベッシュとは、地中海料理ですがマリネの一種で揚げたものを漬け込む料理です。
フランスの南蛮漬け的なものです。
▼鯵のエスカベッシュ（2分29秒）1500回以上
新タマネギをスライスして水にさらさない。
玉ねぎをバットに敷いて、緑・赤・黄・オレンジのピーマン細切りを散らします。
ライムの皮を剥いてスライス。
アジの三枚おろしに塩コショウして薄力粉をまぶします。
フライパンが冷たいうちにオリーブオイルとおろしニンニクをいれて火をつけます。
ニンニクの香りがしてきたら、皮目からアジを入れます。
あったらディルという香草をいれます。
アジの両面をこんがり焼きます。
焼き目がついたら、先ほどのバットのピーマン細切りの上に並べます。
アジが熱いうちに酢と砂糖を合わせて廻しかけ、更にオリーブオイルを廻しかけ、スライスライムをのせます。
つぶ胡椒を振り掛けて冷蔵庫で2～3日で完成。
小アジのソテーいかが？
ソテーとは、フライパンに油脂を少量入れて炒める調理法です
普通サイズのアジですが、小アジでも大丈夫です。
▼鯵のパセリソテー（2分）
アジをさばいて、三枚におろします。
腹骨を取りと血合い骨を抜き塩コショウしてしばらく置く。
ジャガイモ棒切り、水にさらして水気を取る。
赤、黄パプリカもジャガイモと同じように切る。
イタリアンパセリはみじん切り。
アジの水気を拭き取り、みじん切りのイタリアンパセリを振って小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくスライスを炒める。
香りが立ったら皮目からアジを入れて焼く。
焼色が着いたら裏返し、火が通ったら残りのイタリアンパセリを振り掛けて取り出す。
フライパンの汚れを拭き取り、ジャガイモとパプリカを炒め塩で味を調える。
皿に炒めた野菜とアジを盛り付けて完成。
小アジのムニエルもどうですか？
ムニエルとは、小麦粉をまぶしてバターで焼く調理法です。
普通サイズのアジですが、小アジでも大丈夫です。
▼あじのムニエルバターぽん酢焼き（2分）
アジの三枚おろし、腹骨と血合い骨を取ったものに、塩コショウをふる。
小麦粉を軽くまぶす。
エリンギを縦に8等分して、しし唐は軽く切り込みを入れる。
フライパンにサラダ油を熱して、皮目からアジを焼く。
空いたスペースに、エリンギとしし唐を入れて焼きあがったら取り出す。
アジに焼色がついたら裏返し、酒を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
焼きあがったら取り出す。
フライパンの汚れを拭き取り、だし汁、ポン酢醤油、バターを入れて煮詰める。
アジをフライパンに戻して、だし汁、ポン酢醤油、バターダレを絡める。
フライパンを冷まして水を少々入れて火にかけ煮詰めてタレを作る。
皿にエリンギ、アジ、しし唐を盛り付け、タレを掛けて完成。
小アジの塩焼き！フライパンで簡単！
アジの塩焼きをフライパンで作ります。
▼フライパンでアジの塩焼き（5分45秒）91000回以上
ウロコとゼイゴをとる。
頭と内臓を取って水洗いする。
身の厚みの半分くらいまで飾り包丁を入れる。
水分を拭き取り塩を振る。
15分経ったら出た水気を拭き取る。
尾ひれに水をつけて、塩をタップリつける。
フライパンにキッチンペーパーを敷いて、アジを入れて焼く。
火力は弱火と中火の間程度。
10分経ったら裏返す。（大きさで差あり）
焼けたら、皿に盛って、大根おろしとレモンを盛って完成。
小アジのあんかけも動画で！甘酢あん！
アジの甘酢あんかけを作る動画です。
▼アジの甘酢あんかけ（2分39秒）7000回以上
ウロコとゼイゴを取ります。
頭を落とさずエラを取り、横腹に切れ目を入れてはらわたを取ります。
よく洗い、飾り包丁を入れます。
軽く塩を振って15分後に出た水分洗い流し水分を拭き取ります。
コショウを振り、小麦粉を薄くまぶし、フライパンに大目の油を入れて低めの温度でジックリ揚げます。
甘酢餡を造ります。（出汁、酢、濃口醤油、薄口醤油、砂糖、タマネギスライス、ニンジン千切り）
沸騰したら片栗粉でとろみをつける。
火を止めて、葱と水菜などを入れて混ぜる。
皿にアジを盛り、餡を掛け、レモン千切りを散らして完成。
お好みで一味唐辛子を加えたり、酢を加えてください。
まとめ
今日更に7種類の小アジの料理を紹介しました。
今日の料理は、生じゃなくて火を通す小アジでも出来る料理でした。
アジは小さくてもおいしいので、たくさん釣って色々な料理に挑戦して、家族で堪能してください。
おいしい小アジの料理を食べたら、また小アジ釣りに行きたくなると思います。
家族で釣りに行って、家族で協力してさばいて、調理するのも楽しいのではないでしょうか。
ぜひ挑戦してみてください。