小イワシの締め方うろこ取りとおろし方PPバンドやスプーンや手開きで料理!

スポンサードリンク

前回までは、釣りの初心者の対象魚としてよく知られている小アジ(豆アジ)の締め方やさばき方、色々な料理を紹介してきました。

今回からは、同じく釣りの初心者の対象魚として有名なイワシですが、小~中サイズの小さなイワシの締め方やさばき方、様々な料理を紹介していきたいと思います。

一般的に小イワシというと釣れても小アジよりもチョッと嬉しくない感じです。

小イワシは細くて小さくて、どう調理したらいい?

食べられるの? おいしいの?

という感じではないでしょうか。

小さいので手間は掛かりますが、その分テキパキとさばくさばき方もありますし、色々なおいしい料理もありますので、ぜひ挑戦してみてください。

10cm未満の小イワシを対象に紹介する予定です。

ただ、動画によっては中サイズのイワシで調理しているものもありますが、小イワシでも大丈夫です。

いつもと同じように、いくつもある同じような動画から評価の高い人気の動画だけを選んでのせました。

今回も、他のサイトへの掲載が許可されているユーチューブ動画で、指定されている掲載の方法でのせています。

短い動画なので、空いた時間や帰りの車や電車など調理前に確認してみてください。

なお、小イワシを三枚おろしにするときは、荷造りに使う幅広の「TPP-●●」という名称のPPバンドを20cmくらい使うのがいいようです。

無いときは、100均で20mのPPバンドが売っていますが、薄めのスプーンでもおろせます。

●イワシを素手で下処理(釣り場で)(40秒)

●カタクチイワシ(小イワシ)のさばき方(刺身用)(7分13秒)

●小イワシのおろし方刺身用スプーン、PPバンド(1分23秒)

●生活クラブ大阪 魚のさばき方 イワシの手開き(1分16秒)

少々ですがコメントものせました。

もしも「途中からの再生」や「前に戻っての部分的な再生」の方法は前の「初心者向けの釣り教室堤防編」で説明していますので、そちらをご覧ください。

 

小イワシの締め方とうろこ取り方は超簡単!

小イワシの、締め方は氷締めで一気に仮死状態にする野締めが一般的です。

以前「あまり大きくない魚の氷締め」でも紹介しましたが、もう一度簡単に紹介してみます。

・クーラーボックスに、穴の開いていないジップ付きポリ袋に多目の氷を入れて、口をシッカリと締めます。
 氷入りビニール袋が入っているクラーボックスに、釣り場に着いたら海水を汲み上げてクーラーボックスの1/3~1/2くらい海水を入れて海水をキンキンに冷たく冷します。
 釣れた魚をそのクーラーボックスの冷たい海水に入れることで、仮死状態になり氷締めになります。
 この場合、クーラーボックスが生臭くなるので、帰ったらよく洗う必要があります。
 海水に直接真水氷を入れないのは、海水の塩分濃度が薄まると、浸透圧で魚から塩分(と旨み)が抜けておいしくなくなるからです。

*刺身など生で食べないなら、クラーボックスに、氷を入れてジップ付きポリ袋も入れておいて、そのポリ袋に釣った魚を入れます。
 この場合、クーラーボックスが生臭くなりにくいので、帰ってから軽く洗うだけなので、魚を生で食べないときにはコレが便利です。
*ちなみに帰るときは、クーラーボックスの海水は捨てます。

小イワシのうろこの取り方は、ナイフ(小包丁)でもいいですが、ペットボトルのキャップをでこすると簡単に落ちますので試してみてください。

できれば冷たい海水の中でうろこを落とすと鮮度も下がりにくいです。

小イワシのうろこは、本当は冷たい海水の中でこそげ落としたほうがいいので、釣り場でうろこをおとして下処理(はらわたとる)してクーラーボックスの海水を捨てて(冷しながら)帰るのが理想です。
(新鮮なうちに下処理までする理由は一番下の「まとめ」で紹介していますので刺身など生食のときは必ず確認してください)

●イワシを素手で下処理(釣り場で)(40秒)

クーラーボックスには、海水に直接氷が入っていますが、塩氷という直接魚に使える魚屋さんが使う氷ではないでしょうか。(真水氷は直接入れないほうがいいです)

ダメなら家で、海水程度の塩水(塩分濃度3~4%:水500Lに塩15g程度)を作ってビニールで包んだ氷をいれて冷して処理しましょう。
*昔から塩分濃度3%程度の塩水(立て塩)で、魚のぬめりや臭みをとる処理をするそうですが、その際に旨みを逃さない効果もあるそうです。

スポンサードリンク

小イワシのおろし方荷造り用PPバンドなら簡単キレイ!

小イワシのおろし方ですが、荷造り用のPPバンドを使うのが流行のようです。

すごく簡単に、そして(慣れると)腹も裂けないのでキレイに、小イワシの三枚おろしができます。

三枚おろしを使う刺身などの料理用のおろし方です。(*生食は注意が必要です。下の「まとめ」参照)

●ヒコイワシ(カタクチイワシ)のさばき方(7分13秒)

小イワシのおろし方スプーンでもできます!

また、小イワシのおろし方ですが、スプーンを使うおろし方になります。

下手なのか、PPバンドよりやりにくいのか、三枚おろしには出来ますが、腹が裂けてチョッと身がキレイではありません。(水で洗えば問題ないですが)

●小イワシのおろし方刺身用(かたくちイワシの3枚おろし)スプーン、TPPバンドを使う方法(1分23秒)

小イワシ手開きで手早く開く!開いたら氷水で!

小イワシを手開きする動画です。

料理によっては三枚おろしではなく、開いて中骨を取って使いたいときのおろし方です。

●生活クラブ大阪 魚のさばき方 イワシの手開き(1分16秒)

今回は少し大きなイワシですが、次回小イワシの刺身用の手開きでも紹介します。

小イワシの料理もおいしくて色々!

小イワシの料理ですが、新鮮な小イワシの生料理は最上級のうまさと昔から言われています。

*ただし、(小~大)イワシの生食は注意が必要ですので、下の「まとめ」で確認してください。

細くて小さい小イワシを料理するのは戸惑うかもしれませんが、色々な調理法があるおいしい魚ですのでぜひ料理を作ってみてください。

今回は、どのような料理があるのかを簡単に紹介したいと思います。

小イワシの料理は、刺身、酢のもの、酢漬け、胡麻漬け、なます、みそ汁、潮汁、だんご汁、煮つけ、天ぷら、唐揚げ、塩焼き、干もの、塩漬け・アンチョビ、オイルサーディンなど色々あります。

地域的には、

広島や山口の一部では小イワシを刺身にしてよく食べるそうです。

また、石川、福井の一部では、小イワシを塩茹でしてから炒って、醤油、酢、大根おろしで食べる料理があるようです。

生シラス(イワシの子だけではないですがイワシの子も含みます)という、イワシの子の料理も、釜揚げシラスや生シラス丼など今はよく聞く料理だと思います。

まとめ

小イワシは、波止からサビキやウキを使って簡単に釣れる初心者向きの魚です。

ただし、細いし小さいので調理を戸惑うかもしれませんが、簡単な下処理とか、さばき方も紹介しましたので、小アジ同様にぜひ色々な料理に挑戦してみてください。

ただ、イワシにはアニサキスという寄生虫がいる場合があります。

イワシには、主にマイワシ・ウルメイワシ(ニシン科)、カタクチイワシ(カタクチイワシ科)などがあります。

カタクチイワシは、鼻先に近い目と下唇が後ろに下がっていて、大きさは10cmまでの特に小さい種類のイワシです。

特にカタクチイワシには寄生虫が多いとのことですので十分注意が必要です。

これ(寄生虫)を食べてしまうと、病院の内視鏡で取り去ってもらわないと強烈な腹痛が続くことになりますので、注意が必要です。

イワシのアニサキスは、新鮮なうちははらわたにいますが、鮮度が落ちると身に移りますので、新鮮なうちに下処理(はらわたを取る)必要があります。

ということで、小イワシを釣る場合は特に、上で紹介した氷締めは必須になります。

アニサキスは、長さ2~3cm、幅は0.5~1mmくらいで、白色の少し太い糸状で、魚の身にはクルクルと丸まっている白い糸のように見えることが多いです。

なお、厚生労働省では、アニサキス幼虫はサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。
魚介類の内臓に寄生しているアニサキス幼虫は魚介類が死亡すると、内臓から筋肉に移動することが知られています。
激しい腹痛があり、アニサキス食中毒と疑われるときは、速やかに医療機関を受診してください。
とあります。
《対策として》
・身のアニサキスを目視で取る。
・加熱(60度で1分、70度以上で瞬時)する。
・冷凍(マイナス20度で24時間以上)する。
・新鮮なものを購入し、新鮮なうちに内臓を取ること。
・内臓を生で食べない。
などを薦めています。

スポンサードリンク

おすすめ記事

  • Pocket
  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

コメントを残す




関連記事

小サバの唐揚げや南蛮漬けと竜田揚げにフライとつみれ焼、どれも美味しい!
豆アジのたたきと刺身簡単!なめろう作るならつみれ汁やさんが焼きも!
ワカサギのフリットとマリネやエスカベッシュにソテーとアヒージョやオイルサーディンも!
小イワシの一夜干や丸干しで干物を作ったらおかずや肴に最高!保存も!
小イワシの煮付けとか梅煮や甘露煮も簡単!話題のDHA、EPAと骨まで!
小サバの持ち帰り方からさばき方と数が多いときの手開きも!料理も色々!
小アジの調理法ですが丼やカルパッチョとテッパイに漬けや梅なめろうも!
小イワシの酢漬けと酢締めやマリネ!日本の酢〆と洋風3種類!
豆アジ下処理手さばきではらわた取る!背開きのさばき方動画や刺身三枚おろしも!
ワカサギの燻製や一夜干と醤油干しに煮干と佃煮も酒の肴にもご飯にも!
オリーブオイルの種類や用途の違いなどアヒージョとサラダならドレ?
ワカサギ持ち帰り方や下処理内臓取り方とその場で天ぷらから揚げ素揚げも!
サバでしめ鯖と寿司とマリネで刺身ならなめろうとさんが焼つみれ汁も!
小イワシの生姜煮やつみれ汁と甘辛煮やトマト煮!DHAやEPAも丸ごと摂取!
豆アジフライや唐揚げと南蛮漬けとみりん干しや酢締め!大漁アジの調理!

Menu

HOME

TOP